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Vinos de hoy, platos de siempre

Albanto Lías Finas

maridaje

Pocos vinos tienen la virtud del Albanto, de uva albarín (nada que ver con la uva albariño), para abordar una menestra. La inulina acre de la alcachofa, junto a los aliños de vinagre, el sofrito con ajo, incluso la viscosidad del aceite, son un reto mayor para cualquier vino. La intensidad aromática de este poderoso blanco de efluvios florales y herbáceos con notas a moscatel, junto a su elevada graduación, plenitud en boca y fresca acidez, liberan las papilas y conciertan sápidamente con las hortalizas combinadas. Los vinos de albarín –y este en particular, me consta– permiten soslayar, con ventaja los clásicos espumosos, vinos carbónicos o aguas mineralizadas con que suelen maridarse las menestras, más como recurso que por placer.

etiqueta

Bodegas Albanto
Grajal de Ribera (León)
Blanco 2017
D.O.: Tierra de León
100 % Albarín
13,5 % Alcohol-Volumen
Crianza 6 meses sobre lías
Temperatura: 8-10º
PVP Tiendas 750 ml.: 12 €

 

Menestra de Verduras de Primavera

ingredientes

6 comensales
Preparación: 10 minutos
Cocción: 25 minutos

Zona del Ebro

8 alcachofas limpias
de hojas duras y sin tallo
1 puerro, 1 tomate, 1 coliflor
250 grs. de zanahorias
500 grs. de judías verdes
1 manojo de espinacas
Coles de Bruselas
2 litros de agua Cabreiroá con gas
2 dientes de ajo
1 cucharada de vinagre de Jerez Lustau
Harina
Aceite de Oliva Virgen Extra Marqués de Valdueza
Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra Marqués de Valdueza  Agua con gas Magma de Cabreiroa  Vinagre de Jerez Lustau 

Preparación

1.- Cocer por separado las alcachofas y las espinacas en agua Cabreiroa
2.- En otra olla, cocer la coliflor con las zanahorias, las judías, los espárragos, las coles y el puerro
3.- Escalfar un tomate en agua hirviendo 20 segundos y pelarlo
4.- Escurrir las verduras y distribuirlas en una fuente
5.- Hacer un sofrito con los ajos picados, rehogar una cucharada de harina y añadir medio vaso de caldo de cocción de las verduras y una cucharada de vinagre
6.- Rociar con el sofrito las verduras y añadirlo con aceite crudo