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Por cuarto año consecutivo, y del 15 al 21 de enero, este Estado mexicano abre un espacio en la madrileña calle Velázquez, repleto de actividades gastronómicas y culturales donde mostrará la riqueza de su tradición y las nuevas guías de vanguardia que se vienen explorando en los últimos tiempos

La mujer, base de la pirámide culinaria de México, cobrará protagonismo a través de la asistencia de dos representantes del movimiento `cocineras tradicionales´, que impartirán talleres culinarios para mayores y niños durante toda la semana

Guanajuato exhibe en Madrid su excelencia turística y gastronómica
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RESTAURANTE-SINATRA-YA

La capital cuenta por fin con un restaurante que ofrece auténtica carne de Kobe

de ternera Wagyu certificada por el gobierno japonés 

 

´Sinatra Ya´ -la casa de Sinatra- es un homenaje de Jay Joden,

dueño del restaurante y originario de Kobe, a su amigo y mentor Frank Sinatra

 

El chef del restaurante, Saito Taka Yoshi, fue proclamado Subcampeón

del Campeonato Mundial de Tapas, celebrado en Valladolid

 

CARNE-DE-KOBE-CERTIFICADA

 

El público gastronómico madrileño está de enhorabuena. Hace apenas un mes abrió, en pleno Barrio de Salamanca, el primer restaurante japonés en Madrid que ofrece a sus clientes auténtica carne de Kobe certificada por el gobierno nipón. Su nombre es Sinatra Ya.

Alejado de la tradicional imagen de sushi y pescado crudo, el establecimiento se decanta por una carta donde la reina es la carne de Wagyu –la res de Kobe-, verdadero tesoro japonés.

El artífice y dueño del nuevo restaurante es Jay Joden, originario de aquella región y propietario allí de su propia ganadería. Joden fue amigo personal de Frank Sinatra –de ahí el nombre del restaurante–, y cuenta con restaurantes por todo el mundo.

 

El chef Saito

Para su apertura en Madrid, Joden ha querido contar con uno de los chefs con más proyección de Japón, Daikichi Saito, conocido ya en España al alzarse, hace apenas un mes, con el subcampeón del primer Campeonato Mundial de Tapas celebrado en Valladolid el pasado mes de noviembre.

Precisamente fue una creación basada en la carne de Kobe, “Wagyu Tapa”, la que le hizo merecedor de ese galardón.

 

No todo es Kobe

Si bien la carne de Kobe preside toda la carta, la amplia oferta culinaria del Sinatra Ya se completa con otras carnes como el pollo de granja crujiente con curry o el cerdo en panco con curry japonés. También hay espacio para las tradicionales ollas calientes (hot pot) en Sukiyaki y Shabu-Shabu, las gyozas, el sashimi o los makis, así como el cangrejo real, el langostino en tempura o el erizo de mar.

 

CHEF-SAITO-SINATRA-YA

 

Ambiente neoyorkino

La decoración del restaurante guarda todo el sabor de los establecimientos neoyorkinos y sus paredes están moteadas con fotos de Frank Sinatra, completando este homenaje con un hilo musical suave en el que suenan las canciones más exitosas de La Voz.

 

Filosofía Sinatra Ya

“La gastronomía es una aventura, es mucho más que ingredientes en un plato; nos hace recordar momentos, nos otorga felicidad y nos lleva a lugares soñados. La gastronomía abre nuestros sentidos a todo un mundo nuevo e imposible de imaginar”. Así resume Jay Joden su visión de la gastronomía y su filosofía de vida. Una filosofía de la que fue en buena parte culpable su amigo Frank Sinatra.

 

Local-Sinatra-Ya

 

Apuntes sobre el Kobe

No toda la carne de Wagyu es de Kobe, para ello, la res, una vez sacrificada tiene que pasar una serie de requisitos: vaca virgen o macho castrado de la variante Tajima de la raza negra japonesa, con un peso no superior a los 470 kg. Tiene que nacer en Hyogo y ser de linaje puro habiendo sido criada por un granjero con su correspondiente certificado. Otra de los puntos importantes es el llamado “marmoleado” –la veta de grasa de la carne presente en el músculo–, que debe tener un índice determinado.

Además, también se mide la firmeza y la textura de la carne.

Se trata de las carnes más legendarias y competentes del mundo, pero, frente a lo que se suele contar, las reses viven en entornos tranquilos, pero no se alimentan de cerveza, sino de arroz, maíz, cebada y otros cereales, bebiendo agua limpia y fresca.

 

Restaurante Sinatra Ya

Calle Claudio Coello, 41 (Madrid)

Teléfono 911 37 45 04

 

(Para más información, contacta con Gastronomicom News)

 

ABRE `SINATRA YA´, EL ÚNICO RESTAURANTE JAPONÉS EN ESPAÑA CON CARNE DE KOBE CERTIFICADA
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restaurantes españoles con estrellas michelin 2018

⭐⭐⭐⭐⭐⭐

El 22 de noviembre de 2017, se celebró en Tenerife la gala anual de la Guía Michelín en España, durante la cual se anunciaron los restaurantes españoles a los que se les concedieron las distinciones de una, dos o tres estrellas Michelín 2018.

A la gala asistió como invitado Luis Cepeda Baranda, recientemente proclamado Premio Nacional de Gastronomía.

La gastronomía española está de enhorabuena y, un año más, podemos felicitarnos respecto a su progreso en el ámbito de los reconocimientos. Si alguien se pregunta cuántos restaurantes españoles tienen estrella Michelín, recordaremos que el total de ellos asciende a 195, un verdadero éxito para nuestros fogones y para los chefs, cocineros y empresarios que en ellos habitan…

La cifra habla de la buena salud de la que goza el sector de la restauración en España y acrecienta la reputación, en sí misma sobresaliente, de nuestra gastronomía.

Guía de Restaurantes españoles con Estrellas Michelín 2018
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cocina-en-bellart

Con motivo de su 40 aniversario, la escuela Bellart, primera escuela de cocina y pastelería de Barcelona, participará el próximo 25 de febrero en la Magic Line, la caminata solidaria anual que en 2018 cumple ya su quinto aniversario

Las responsables de la escuela han querido celebrar esta cuarta década de existencia realizando una obra social y solidaria y, para ello, junto a los empleados de la escuela, han decidido formar equipo para participar en dicha caminata durante 10 kilómetros

El objetivo solidario de Bellart es recaudar 2.000 €, que serán destinados a la Obra Social de Sant Joan de Déu, organizadora del evento. Para ello, además de participar en la caminata, impartirán cuatro masterclass que –por primera vez en su historia– estarán destinadas a un público no profesional

La Escuela Bellart participa en la Magic Line de Barcelona y abre la escuela al público no profesional por primera vez en su historia
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Aquí Santoña local

Aquí Santoña establece su nueva imagen en la calle San Bernardo de Madrid,
poniéndolo a la altura de la altisima calidad de sus productos

El innovador concepto gastronómico de Tienda y Tapas,
ofrece la posibilidad de saborear su producto en forma de tapa, en el propio local
o de adquirirlo para degustarlo en casa

Con vocación de franquicia, Aquí Santoña destaca por la Anchoa del Cantábrico
la Sardina Marinada y el Carpaccio de Gamba Roja del Cabo de Gata de producción propia o las exclusivas Ostras Ahumadas gallegas

Aquí Santoña, la misma calidad de siempre en un local moderno y renovado del centro de Madrid
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Restaurante La Tirolina de Aravaca cocina

El Restaurante La Tirolina de Aravaca renueva su oferta gastronómica, basada en altas creaciones de cocina y un ambiente moderno y actual, que guarda alguna sorpresa visual al cliente

La nueva cocina, situada tras una enorme cristalera, se convierte en el centro neurálgico del local y en un espectáculo de movimiento, fuegos de parrilla y creaciones culinarias

El ambiente de día, familiar y urbano, da paso a cenas de carácter más tranquilo en el que disfrutar con amigos o en pareja de una variedad gastronómica y vinícola sin precedentes en la zona

Desde otro local, situado en la misma plaza, La Tirolina ofrece JUMPING, un servicio de Take Away que completa su oferta con vinos, café y postres para degustar en el propio establecimiento

La Tirolina de Aravaca: Cocina Innovadora, Decoración Actual, Ambiente Moderno
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