RESTAURANTE SUKALDEAN BAI BOKADO, EL MERCADO DE SAN SEBASTIÁN EN CIBELES
Un concepto gastronómico diferente, donostiarra y cosmopolita, donde se cocina a la vista
Además de las especialidades gastronómicas donostiarras, clásicas y vanguardistas, buen repertorio de pintxos, fríos y calientes, chuletones a la brasa y barra de sushi, el pintxo japonés
Madrid, julio 2018.- Bokado desembarca en pleno centro de Madrid para plantear al público de la capital un concepto de cocina vasca que mezcla la tradición culinaria vasca con nuevas fórmulas de presentación y disposición.
Sukaldean Bai Bokado es un restaurante ideado por los hermanos Jesús y Mikel Santamaría y que se presenta en formato de mercado, donde los distintos espacios cobran sentido y forma según el tipo de comida que sirven.
La base de esta nueva oferta gastronómica es la cocina vasca de tradición, pero impregnada también de los formatos modernos que tanto éxito tienen entre el público donostiarra y madrileño.
El sello personal de Mikel Santamaría, le transmite a Sukaldean la honestidad de un producto de mercado donostiarra de primerísima calidad, que impregna una carta donde conviven la frescura de la merluza, el atún o el rape, con el sabor de una buena chuleta de vaca Charolais o Frisona.
Pero Sukaldean es más que tradición y apunta a los gustos modernos con formatos culinarios internacionales como el ceviche de corvina o el guiño asiático al que ya hace mención la carta, con sashimis, rolls, makis o niguiris de atún, salmón, pez mantequilla… Formatos internacionales que guardan relación directa con las formas del pintxo vasco y con la cocina en miniatura de la cual el Grupo Bokado es impulsor histórico.
A partir de ahí, la tradición de la cocina vasca está presente en toda la carta, con una lista de pintxos tradicionales fríos y calientes, chacinas de primera marca, ostras y una sorpresa más, la “txuleta” de vacuno que se hace en la parrilla que el restaurante tiene en el centro de uno de sus salones.
LOS ESPACIOS
Sukaldean se encuentra en el número 55 de la calle Alcalá, en la sede de la antigua y emblemática Cervecería Correos, entre Cibeles y la Puerta de Alcalá y consta de cuatro espacios o salones de distinta configuración.
El primer salón, que da a la calle, se encuentra la barra del jamón, donde un maestro cortador atiende y corta a demanda la pieza de Joselito Gran Reserva. En la barra de enfrente, se preparan los postres y está preparada para comer en ella.
El segundo de los espacios, tiene una barra central donde se preparan las ostras y se preparan las piezas de comida oriental. Además de sillas altas o bajas, en una de las paredes se encuentran los tiradores de cerveza.
Para llegar al tercer salón, atravesamos un pasillo custodiado a ambos lados por la cocina que sirve a todo el restaurante. Ahí, en medio del espacio, se encuentra a la vista la parrilla de carne y verduras.
Finamente, el local acaba en un cuarto salón, de estilo señorial y de un gusto cosmopolita imponente. Vestido con estanterías a modo de librería, una bodega vista e iluminada y una chimenea moderna, el salón tiene un ambiente de sobremesa que recuerda a las tertulias que tenían lugar en este local a mediados del siglo pasado con personajes como Pablo Neruda, Rafael Alberti o Federico García Lorca.
Sukaldean Bai Bokado. Calle Alcalá, 55, 28014 Madrid.
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