CONOCE A LOS VENCEDORES DEL II CAMPEONATO NACIONAL DESTAPA LAS LEGUMBRES TIERRA DE SABOR
El aragonés David Lorente Blasco, del restaurante Nola Gras, Campeón Nacional de Legumbres 2025, supera incluso el apagón en la final
Miguel Espinosa, de El Albergue de Calahorra (La Rioja) y Alberto Montes, de Atrio de Cáceres, subcampeones del certamen que reúne a los vencedores en tapas de legumbres de cada Comunidad autónoma del país
La fase final de la segunda edición del Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor fue conducida por el popular periodista de radio y televisión Goyo González.
Durante la presentación, el viceconsejero de Agricultura de la Junta de Castilla y León, Jorge Llorente, expresó su entusiasmo y satisfacción por dar merecido protagonismo a un producto esencial. La modestia de las legumbres, asociadas tradicionalmente al consumo invernal, ha postergado sus extraordinarios méritos agrícolas y culinarios. Este certamen las reivindica mediante un reto gastronómico vanguardista.
Ni el apagón nacional pudo frenar la pasión, el talento y el compañerismo durante esta gran final, celebrada en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid. A pesar de que el corte eléctrico sorprendió a seis de los finalistas justo antes de presentar sus creaciones, David Lorente Blasco, chef del restaurante Nola Gras (Zaragoza), logró sobreponerse a la adversidad y conquistar al jurado con su tapa “Ramensillo”, proclamándose Campeón de España.
Lejos de empañar el certamen, el incidente sacó lo mejor de los participantes. Fue una auténtica muestra de profesionalidad, compañerismo y confianza en la calidad de sus elaboraciones. La creatividad y la calma reinaron en la sala mientras los chefs compartían recursos, ayudaban a sus compañeros y demostraban que son campeones no solo en cocina, sino también en solidaridad y actitud.
Los representantes de cada comunidad autónoma mostraron su ingenio al preparar y presentar sus tapas ante un jurado profesional. Tras degustar cada una de las propuestas –cuyos autores explicaron brevemente sus argumentos y aportaciones–, el jurado se retiró a deliberar. Finalmente, eligió al ganador del certamen, junto con los dos subcampeones y los premiados en otras categorías.
Un jurado de expertos
Para esta segunda edición, el jurado estuvo integrado por cinco profesionales especialistas en gastronomía, agricultura y comunicación.
La presidencia recayó en la chef-empresaria Samantha Vallejo-Nágera, conocida por su participación en el programa Master Chef y por ser la chef-propietaria del restaurante Casa Taberna, en Pedraza (Segovia).
El jurado se completó con reconocidos referentes del sector: Jesús Santamaría, presidente del Instituto del Pintxo Donostiarra y director del Grupo Bokado (Guipúzcoa); Iván Cadenas, agricultor castellanoleonés especializado en legumbres y CEO de Triticum Agro; Carla Royo-Villanova, periodista enfocada en viajes y gastronomía; y Teo Rodríguez, chef del restaurante Trasto (Valladolid) y actual Campeón Mundial de Pinchos y Tapas.
Cada propuesta fue evaluada según varios criterios: sabor, originalidad, destreza técnica, presentación, viabilidad comercial y, por supuesto, el protagonismo de las legumbres. Una apuesta por la innovación y el producto local que logró sorprender.
A continuación, se llevó a cabo la entrega de los correspondientes premios y trofeos:
La tapa ganadora: «Ramensillo»
Campeón Nacional 2025 desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor
David Lorente Blasco, del restaurante Nola Gras en Zaragoza (Aragón), se alzó con el primer puesto en el II Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor gracias a su tapa «Ramensillo». Rafael Sáez, director general del Itacyl, y Samanta Vallejo-Nágera, presidenta del jurado, le entregaron el trofeo que lo acredita como Campeón de España desTAPA las LEGUMBRES, junto con un cheque de 4.000 €.
«Ramensillo» presenta unos fideos elaborados con Garbanzo de Pedrosillo MG, servidos en un caldo de miso de jamón de Teruel. La tapa se completa con huevas de trucha pirinea, borraja brunoise, yema de huevo a baja temperatura y aceite de chiles gochugaru. Según el chef, David Lorente, se trata de “un ramen tradicional que fusiona las legumbres de Castilla y León con la despensa de Aragón y la innovadora gastronomía de Japón”.
Segundo premio: «La Alforja» de Miguel Espinosa
Subcampeón Nacional 2025 desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor
El segundo puesto y título de subcampeón del II Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor fue para Miguel Espinosa Ciordia, del restaurante El Albergue, en Calahorra (La Rioja). Su tapa, «La Alforja», tuvo como protagonista a la Alubia de La Bañeza-León IGP. La presidenta del jurado, Samantha Vallejo-Nágera, le entregó el trofeo que lo acredita como Subcampeón de España desTAPA las LEGUMBRES, junto con un cheque valorado en 2.000 €.
«La Alforja» evoca la recolección de legumbres y la recogida de leña para las cocinas familiares, utilizando el burro como único medio de transporte en tiempos pasados. La receta combina alubias blancas plancheta de La Bañeza-León IGP con bacalao. Las alforjas que contienen las legumbres están hechas de papel comestible. Es una tapa que une el sabor de la tradición con la innovación culinaria.
Tercer premio: «Tierra de Sabor» de Alberto Montes
Subcampeón Nacional 2025 desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor
El tercer puesto y también subcampeón del II Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor se otorgó a Alberto Montes Pereira, del Restaurante Atrio en Cáceres (Extremadura), por su tapa «Tierra de Sabor». El trofeo que le acredita como Subcampeón de España desTAPA las LEGUMBRES y el cheque valorado en 1.000€, fueron entregados por Cipriano García Domínguez, Director General de Caja Rural de Zamora.
El Garbanzo de Pedrosillo MG fue el protagonista en la tapa «Tierra de Sabor», donde enalteció sus virtudes: un crujiente de harina de garbanzo, garbanzos fritos, tempura de garbanzos, brotes del propio garbanzo y, al final, una líquida sorpresa: el guiso tradicional indio llamado “Chana Masala” transformado en una emulsión especiada.
Premios especiales
Accésit a la Tapa Más Atemporal desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor
El reconocimiento especial “Accésit a la Tapa Más Atemporal” fue para Mónica Calderón Cruz, del Restaurante La Pradera en Cantabria, por su tapa «Cocido Montañés a Nuestra Manera» donde destacó la Alubia de la Bañeza-León IGP.
El diploma fue entregado por Raúl del Moral, jefe de cocina y profesor de la Escuela Internacional de Valladolid.
Accésit a la Tapa Más Vanguardista desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor
El reconocimiento especial “Accésit a la Tapa Más Vanguardista” fue para Aitor Martínez Ros, de Can Ros Restaurante en Burriana (Comunidad Valenciana), por su tapa «Vaya Lentejas Tronco» donde destacó la Lenteja de Tierra de Campos IGP.
El diploma fue entregado por Ana Reguera Santamarta, Directora de Compras de Seprolesa.
La clausura del segundo Campeonato de España de Legumbres desTAPA las LEGUMBRES se celebró antes del fin de fiesta gastronómica, con la presencia de autoridades y del público asistente. La presidenta del jurado, Samanta Vallejo-Nágera, fue la encargada de cerrar el acto. En su intervención, expresó su satisfacción por la experiencia vivida y felicitó a los participantes por asumir un desafío gastronómico poco común.
Por su parte, Rafael Sáez, director del Instituto Tecnológico Agrario de la Junta de Castilla y León —en representación de la Consejera de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural—, destacó el buen desarrollo del Campeonato. Agradeció la generosidad de los patrocinadores, que supieron valorar su alcance y apoyar la difusión de los productos de Tierra de Sabor. También subrayó la acogida que estos productos, reconocidos por su calidad, han tenido entre profesionales de la cocina de todas las comunidades autónomas, quienes los han incorporado a sus propuestas gastronómicas.
legumbres: pasado, presente y futuro de la gastronomía
Reconocidas por la FAO como producto clave para una alimentación sostenible, las legumbres son ricas en fibra, hierro y proteínas vegetales, además de asociarse a la agricultura más respetuosa con el medio ambiente debido a su poderío en nitratos y leve consumo de agua.
En esta segunda edición del campeonato, las legumbres con sello de calidad Tierra de Sabor, como las Judías del Barco de Ávila (IGP), Alubias de La Bañeza (IGP), Lentejas de La Armuña (IGP), Lentejas de Tierra de Campos (IGP), los Garbanzos de Fuentesauco (IGP), Garbanzos de Pedrosillo (MG), Garbanzos de Valseca (MG) y Judiones de la Granja (MG), serán las protagonistas de las tapas en competición.
Con desTAPA las LEGUMBRES, la gastronomía española sigue apostando por la innovación culinaria, posicionando a las legumbres en el universo de la creatividad gastronómica y reivindicando su papel como un producto gourmet de gran versatilidad.
