Qué comer con...

Vinos de hoy, platos de siempre

txakolí malkoa

maridaje

Hace tiempo que el txakoli se sumó a la vitivinicultura competente, pasó del pote a la copa y participa de la gastronomía de calidad. El Malkoa se dispara como txakoli de pago: voluminoso y complejo, frutal y balsámico. Su nombre alude al mosto lágrima, sin prensado, de su elaboración. Sus cualidades responden plenamente a la sutileza de las angulas y neutralizan con su frescura la intensidad del ajo y la guindilla. Esta experiencia entre manjares supremos, supera para mi gusto la sugerida habitualmente de maridar las angulas con espumosos o vinos con aguja, de la que este txakolí carece.

etiqueta

Bodegas Astobiza
Okondo (Álava)
D.O. Arabako Txakolina
Variedad Hondarribi Zuri
12,5 % Vol. Alcohol
20 meses de crianza con lías
(depósito ovoide de hormigón)
Temperatura servicio: 10º
PVP Tiendas: 30 €
www.astobiza.es

ANGULAS AL AJILLO

ingredientes

Para 6 comensales
Preparación: 5 minutos
Cocción: 5 minutos

Zona Cantábrica

600 grs. De angulas
6 dientes de ajo
1 guindilla
Aceite de Oliva Virgen Extra
Castillo de Canena

Preparación

1.- En 6 cazuelitas de barro individuales, calentar aceite.
2.- Poner 1 diente de ajo fileteado por cazuela y un trozo de guindilla en cada una.
3.- Dorar los ajos y poner 100 gr. De angulas por cazuela.
4.- Retirar inmediatamente del fuego y remover.
5.- Tapar con un plato cada cazuela parra que terminen de cocinarse fuera del fuego.