Qué comer con...

Vinos de hoy, platos de siempre

ROSADO MERLOT 2017

maridaje

Los rosados son tendencia. Por fin encontraron sitio en los paladares exigentes y su conveniencia primaveral o veraniega los propicia ahora. La imagen frívola de los rosados entre los vinos de calidad era injusta. No es fácil, sino muy delicado y perfeccionista, hacer un buen rosado. Ahora se amplia la curiosidad por el vino debido a consumidores nuevos de rosado –lo que viene muy bien– o con el regocijo de quienes no se atrevían a manifestar su predilección antes. Y hay platos que lo piden decididamente, como del Arroz Negro, donde la complejidad de la tinta de la sepia marca y delimita el perfil del plato, entendiéndose muy bien con la frescura y fragancia frutal del vino equilibrando las puntas dulces del plato y las enigmáticas sensaciones de la tinta. Navarra es además el reino del rosado desde tiempo inmemorial y este Otazu, que utiliza la elegante monovarietal Merlot (la uva del Petrus, nada menos), garantiza oportunidad y diferencia.

etiqueta

Bodegas Otazu
Etxauri. Navarra
T. 948 329 200
Rosado 2017
D.O.: Navarra
100 % Merlot
13 % Alcohol-Volumen
Sangrado, tras maceración
en frío durante 12 horas
Temperatura: 8-10º
PVP Tiendas 750 ml.: 9,15 €
www.otazu.com

arroz negro

ingredientes

4 comensales
Preparación: 25 minutos
Cocción: 20 minutos

Zona de Levante

400 grs. de arroz La Perla Albufera
500 grs. de sepia
1 pimiento rojo
2 tomates
2 dientes de ajo
1 litro y ¼ de caldo de pescado hecho a
base de pequeños pescados de roca
(morralla fresca de pescadería cocida en
2 litros de agua a fuego bajo durante ½ hora)
Aceite de Oliva Virgen Extra Castillo de Canena
Pimienta blanca
Sal

  

Preparación

1.- Limpiar y trocear la sepia. Reservar la tinta.
2.- En una paella (sartén levantina de 2 asas), rehogar en aceite el pimiento cortado en trozos muy pequeños. Cuando esté frito, añadir los ajos muy picados. Dorar el ajo, agregar los tomates pelados y majados. Concentrar.
3.- Añadir la sepia y mezclar el conjunto rehogándolo con el arroz.
4.- Incorporar 1 litro aproximadamente de caldo de pescado caliente. Sazonar con sal y pimienta.
5.- Diluir la tinta con un poco de caldo e incorporarla al arroz cuando empiece a hervir.
6.- Cocer durante 20 minutos a fuego moderado hasta conseguir su punto justo.
7. Se recomienda acompañar el arroz negro con salsa ali-oli, preparada en mortero a base de ajo y aceite.