Qué comer con...

Vinos de hoy, platos de siempre

EDUARDO PEÑA CASTRELO DE MIÑO  2015

maridaje

Armoniza variedades autóctonas de la zona de Barral cultivadas con la mínima intervención agrícola, en busca de su plenitud varietal. Se procesa con sus lías y fermenta en barrica. La suculenta sencillez del pulpo a feira, aliñado sólo con sal, pimentón y aceite acoge la equilibrada densidad de este singular ribeiro –que no pasa por la fase maloláctica– y está dotado del volumen graso y la acidez justa que conviene al bocado, además de proporcionar sensaciones aromáticas muy vivas, debido a su complejidad.

etiqueta

Bodegas Eduardo Peña
Castrelo de Miño (Ourense)
D.O. Ribeiro
Treixadura, Albariño, Lado,
Godello y Loureira
13/13,5 % Vol. Alcohol
Fermentado en barrica
Temperatura servicio: 10º
PVP Tiendas: 12,5 €
www.bodegaeduardopenha.es

Pulpo a la Gallega

ingredientes

Para 6 comensales
Preparacion: 10 minutos
Cocción: 1 hora y media

Zona Cantábrica

1 pulpo de 1 kg. Aproximado
Sal gorda
Pimentón picante
Aceite de Oliva Virgen Extra
Castillo de Canena
3 litros de agua de Mondariz

Preparación

1.- Lavar bien el pulpo. Calentar agua suficiente para cubrir el pulpo en una olla.
2.- Cuando el agua esté hirviendo, meter y sacar 3 veces seguidas el pulpo de la olla para que se entale y no pierda ni la piel ni las ventosas.
3.- Después, dejarlo cocer durante 1 hora a partir del momento en que empiece a hervir el agua.
4.- Apagar el fuego y dejar reposar 20 minutos dentro del agua de la cocción. Sacar el pulpo del agua y escurrirlo.
5.- Cuando todavía esté templado cortar los tentáculos en rodajitas con unas tijeras (*).
6.- Extender las rodajitas en un plato.
7.- Sazonar con sal gorda y espolvorear ligeramente con pimentón picante.
8.- Rociar con Aceite de Oliva Virgen Extra.

(*) Nota: El corte desgarrado de las tijeras facilita una sutileza culinaria: el aliño penetra en el pulpo de forma más efectiva que con el limpio corte del cuchillo.