Qué comer con...

Vinos de hoy, platos de siempre

Aster Finca El Otero 2014

maridaje

La cosecha fue calificada de 'muy buena' y procede de un pago situado en laderas secas de baja producción, lo que origina un vino propicio a larga crianza en roble y en botella. La evolución de sus aromas responde al marcado sabor del pichón y a la compleja fragancia del estofado. La conveniente levedad del asado y consecuente jugosidad contribuyen a cierta carnosidad mutua en el encuentro en boca, mientras las notas especiadas del vino aportan sazón y vigorizan el guiso.

etiqueta

Bodegas Áster
Anguix (Burgos)
Ribera del Duero
100 % Tinta del País
14,5 % Vol. Alcohol
Crianza 16 meses
Temperatura: 16º
PVP Tiendas: 32 €
www.bodegasaster.com

pichón estofado

ingredientes

Para 4 comensales
Preparación: 10 minutos
Cocción: 20 minutos

Zona de las mesetas

4 pichones
4 cucharadas de manteca de cerdo
8 dientes de ajo
½ cucharón de caldo de ave
½ copa de brandy
½ hoja de laurel
Orégano
Manojo de setas tubiformes
Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación

1.- Limpiar los pichones.
2.- Ponerlos en una cazuela con la manteca, los dientes de ajo, media hoja de laurel y una pizca de orégano.
3.- Dorar los pichones a fuego vivo y después bajar el fuego.
4.- Añadir los menudillos a la cazuela y dejar cocer dos minutos más.
5.- Incorporar el brandy y el caldo.
6.- Tapar la cazuela y dejar cocer los pichones lentamente hasta que estén tiernos.
7.- Guarnecer con setas tubiformes salteadas con aceite de oliva y ajo picado, durante 10 minutos, sobre la plancha o en una sartén, a fuego moderado.