Qué comer con...

Vinos de hoy, platos de siempre

ALBARIÑO DO FERREIRO CEPAS VELLAS

maridaje

La excelencia de Rias Baixas y sus albariños se expresa de lleno en este Do Ferreiro de viñas centenarias que el pasado año mereció hasta 95 puntos en las evaluaciones de Robert Parker. La bodega de Gerardo Méndez acredita su actividad y viñedo desde 1850 y el voluminoso contorno de sus tallos emparrados lo evidencian, Consecuente con su legado y comprometido con las técnicas y criterios de calidad más actuales, el albariño Do Ferreiro Cepas Vellas ensambla hasta un 15% de uva con botritys noble, lo que trasmite al vino una tipicidad singular, elegante y glicérida. Son cualidades que conducen a platos de textura sutil y sabrosa como las cocochas, un privilegio gastronómico familiar (y después hostelero) de origen euskaldun. Llevan el potencial aromático de una salsa que rehoga ajo y perejil en un aceite supremo para ligarse a la gelatina natural que desprende el músculo gular de la merluza, cuya finura y tersura en boca conecta del todo con la suculencia del vino.

etiqueta

Bodegas Do Ferrerio-
Gerardo Méndez

Meaño. Salnés (Pontevedra)
T. 986 747 046
Blanco con crianza
D.O.: Rias Baixas
100 % Albariño
12,5 % Alcohol/Volumen
11 meses en depósito de acero
Temperatura: 9-12º
PVP Tiendas 750 ml.: 24 €
www.bodegasgerardomendez.com

Kokotxas en salsa verde

ingredientes

4 Comensales
Preparación: 15 minutos
Cocción: 10 minutos

ZONA CANTÁBRICA

1 kg. de kokotxas
4 dientes de ajo
Perejil
Aceite de Oliva Virgen Extra Palacio de los Olivos
Sal

Aceite Palacio de los Olivos

Preparación

1.- Lavar y secar las kokotxas. Sazonarlas con sal.
2.- Cortar en rodajas los ajos y dorarlos a fuego lento en una cazuela con aceite.
3.- Incorporar las kokotxas a la cazuela con la parte oscura hacia abajo.
4.- Mover continuamente durante unos 3 minutos.
5.- Ligar la salsa, añadiendo unas gotas de agua.
6.- Subir el fuego durante 3 minutos más sin parar de mover. La salsa debe quedar gelatinosa.
7.- Antes de terminar espolvorear con perejil fresco muy picado.