La Guía del Pintxo de Donostia

El Instituto del Pintxo de Donostia-San Sebastián publica su primera Guía de bares seleccionados por la calidad y vanguardia de sus Pintxos.

La Guía del Pintxo de Donostia en versión impresa, recoge una selección de los mejores establecimientos de pintxos de la ciudad elegidos por un grupo de clientes gastrónomos anónimos e independientes de la actividad hostelera.

Los 52 establecimientos seleccionados han sido elegidos entre más de 200 bares y tabernas de los diferentes barrios de San Sebastián.

La Guía es una de las principales herramientas del Instituto del Pintxo, cuyo objeto significar la cultura del pintxo, como la expresión más popular

de la culinaria local, promover una positiva competencia entre los bares y posicionar al Pintxo como referente gastronómico a nivel internacional.

El Instituto del Pintxo donostiarra acaba de presentar en San Sebastián su primera Guía del Pintxo, donde reúne las mejores propuestas de Pintxos en los bares y tabernas de Guipúzcoa. En sus páginas, reúne una selección de 52 establecimientos de los diferentes barrios de la ciudad y otras poblaciones de Guipúzcoa, ilustrados con fotografías de sus pintxos más representativos y acompañados de una receta singular del lugar. Incluye, además, un plano de la ciudad con la ubicación gráfica de los establecimientos.

La presentación de la primera Guía del Pintxo impresa, tuvo lugar el 29 de marzo en el Gu Náutico de San Sebastián y contó con la presencia de Iker Goiria, director de Turismo de la Diputación de Gipuzkoa y Cristina Lagé, concejala de Turismo Sostenible del Ayuntamiento de San Sebastián.

La Guía es una de las principales herramientas del Instituto del Pintxo de San Sebastián, presidido por uno de los protagonistas de la renovación del Pintxo donostiarra, Jesús Santamaría. Su función es la de proteger, impulsar y difundir una de las tradiciones más populares y reconocidas de la cultura culinaria vasca, el Pintxo, como una experiencia gastronómica singular de socializar la gastronomía en torno a la barra.

Evaluadores expertos

Un grupo de evaluadores expertos, que recorre los bares y tabernas de los diferentes barrios de San Sebastián y otras poblaciones de Guipúzcoa como clientes anónimos a lo largo del año, se encarga de la selección de los establecimientos destinados a formar parte de la Guía del Pintxo. Reúne un grupo de 20 personas, en algunos casos profesionales inactivos de diferentes disciplinas relacionadas con la gastronomía, que evalúan independientemente los establecimientos mediante parámetros objetivos, en función del cumplimiento del decálogo del Instituto. Sus evaluaciones requieren propuestas gastronómicas de tamaño justo y excelencia en el sabor, rigurosamente efectuadas en el establecimiento, con criterios de creatividad y vanguardia, carácter propio, frescura en barra, compromiso con el producto, profesionalidad en el servicio, información, en cuanto ingredientes y precio, clara y a la vista y propicias a la degustación en barra –al estilo de Donostia– en convivencia social y cultural.

52 establecimientos

Cada uno de los 52 establecimientos reunidos en la Guía son visitados por, al menos, cinco evaluadores a lo largo del año.

Algunos de ellos son distinguidos con reconocimientos, de entre una a tres Barandillas (símbolos urbanos de San Sebastián), otorgados por el Instituto del Pintxo de Donostia-San Sebastián bajo los criterios de gestión, sostenibilidad, seguridad alimentaria, bodega, servicio, gastronomía y características escénicas del local.

La selección de establecimientos y su clasificación, recogida en su versión digital en la web del Instituto del Pintxo, se presentó el 17 de octubre del pasado 2022 en una gala celebrada en el Museo de San Telmo de San Sebastián, en la que se procedió a la entrega de las 14 Barandillas concedidas en la primera estimación de la institución donostiarra del Pintxo.

La Guía, con un precio de 25 euros, se encuentra a la venta en la oficina de SSTurismo, en los hoteles de la ciudad y en los bares que aparecen en la Guía y es un instrumento competente para observar la versatilidad del Pintxo contemporáneo y planear rutas gastronómicas seguras. El Instituto del Pintxo, con su equipo de evaluadores, ya está trabajando en la actualización de la próxima Guía del Pintxo cuya presentación está prevista para el mes de noviembre de 2023.