Vinos de hoy, platos de siempre
Baluarte Roble 2016
maridaje
Sus notas frutales exaltan la esencia de un potaje de fundamento vegetal, nada complejo, pero muy sabroso debido a la triple conjugación de garbanzos, espinacas y bacalao, un pleno en armonía que refrenda el paladar popular. Los sabores primarios y el agradable paso en boca de un tinto tan jovial, dotado de la estructura derivada de su moderado paso por barrica -con los sutiles aromas ahumados y especiados que ello le añade-, enriquecen al más tradicional de los guisos de Cuaresma.
etiqueta
Bodegas Gran Feudo
Cintruénigo (Navarra)
D.O. Navarra
Variedad: Tempranillo
13 % Vol. Alcohol
Crianza: 3 meses en barrica
de roble francés
Temperatura servicio: 16º
PVP Tiendas: 3,50 €
www.granfeudo.com
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Potaje de Vigilia
ingredientes
6 Comensales
Preparación: 8 horas
Cocción: 50 minutos
Zona de las Mesetas
400 grs. de garbanzos remojados 8 horas
500 grs. de espinacas
500 grs. de bacalao desalado
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 huevos
Agua Font d´Or
Pan candeal
Harina
Pimienta negra en grano
Pimentón dulce
Perejil, sal, laurel
Aceite de Oliva Virgen Extra
Hojiblanca Hacienda Guzmán
Preparación
1.- Poner los garbanzos en una olla al fuego con agua y una hoja de laurel.
2.- Cocer los huevos en un cazo con agua 5 minutos.
3.- Cocer las espinacas con agua y dejarlas hervir 5 minutos.
4.- Freír una rebanada de pan candeal en una sartén, con un poco de aceite.
5.- Trocear el bacalao y dorarlo con aceite brevemente en la sartén. Añadir la cebolla picada, una cucharadita rasa de pimentón dulce y rehogar a fuego lento.
6.- Escurrir las espinacas, cortarlas en trozos pequeños e incorporarlas a la olla de los garbanzos. Añadir el sofrito de la cebolla y el bacalao a la olla de los garbanzos.
7.- Majar en un mortero un diente de ajo, perejil, unos granos de pimienta y la rebanada de pan frito. Incorporar a la olla.
8.- Dejar cocer el conjunto hasta conseguir el punto deseado.
9.- Picar los huevos y adornar con ellos la superficie del plato.