VI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid
Valladolid se convierte una vez más en la capital mundial de la tapa.
Del lunes 8 al miércoles 10 de noviembre se celebra el único concurso de pinchos y tapas donde participan especialistas de todas la comunidades de España.
Durante toda la semana los bares de Valladolid ofrecerán a su clientela las tapas participantes en el concurso nacional
IV Asamblea Internacional de la Tapa
Encuentro de Escuelas de cocina de Europa y América, demostraciones culinarias y el Debate en torno a La Tapa como vehículo de penetración de los productos españoles en el mundo, verificarán la actualidad de la modalidad culinaria más española.
La sexta edición del único concurso nacional de pinchos y tapas se celebra en Valladolid del 8 al 10 de noviembre
El Ayuntamiento de Valladolid, en colaboración con la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de la ciudad, premia al pincho ganador con 6.000 euros, y con 3.000 y 1.500 euros al segundo y tercer clasificado
Se establece en la edición de este año un premio extraordinario denominado tierra de Sabor, dotado con 4.000 euros para premiar la tapa que contenga más de un 50% de productos autóctonos de Castilla y León
Los bares de Valladolid ofertarán las 64 creaciones de cocina en miniatura procedentes de todas las Comunidades españolas
La IV Asamblea de la Tapa abordará durante la jornada previa al campeonato los temas relacionados con las tendencias e internacionalización de la modalidad culinaria de la Tapa
El chef Bruno Oteiza presidirá un Jurado que contará entre sus miembros con otros tres prestigiosos cocineros españoles, además de hosteleros internacionales, gourmets y cronistas gastronómicos
Tras el éxito y acogida popular de las cinco ediciones anteriores del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, entre los días 8 y 10 de noviembre de 2010, tendrá lugar una nueva cita anual que reunirá a los representantes de todas las Comunidades Autónomas del país, en torno a la disciplina más característica de nuestra gastronomía: la elaboración de tapas.
Se trata, sin duda, del único certamen de tapas y pinchos de cocina con auténtica dimensión nacional dedicado a la popular modalidad culinaria española, un encuentro de especialistas del máximo relieve en el que se vuelca la propia hostelería de Valladolid, ofreciendo a su clientela las creaciones de cocineros finalistas llegados de todo el país.
Especialistas en pinchos de toda España
Auspiciado por el Ayuntamiento de Valladolid, en colaboración con la Asociación Provincial de Hostelería y con la asistencia técnica y difusión de Gastronomicom News, el VI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid ha invitado a participar a los profesionales de hostelería de todo el territorio español, para que presenten a su sexta edición un pincho de aperitivo de calidad gastronómica por participante, en dos fases: documental y presencial.
Más allá de la competición y de su categórico alcance nacional, la Ciudad de Valladolid se siente orgullosa de generar una convivencia protagonizada por la cordialidad gastronómica que dimana del tapeo. Durante la semana del concurso, Valladolid se convertirá en la capital universal del pincho y la tapa.
Candidatos y método
Cada uno de los 64 finalistas seleccionados prepararán 8 piezas del pincho de su creación ante un jurado integrado por acreditados cocineros y personajes sensibles al universo gastronómico, que presidirá el célebre cocinero vasco Bruno Oteiza y elegirán el primero, segundo y tercer clasificado, así como las tres distinciones habituales, sin dotación económica, al mejor concepto de tapa y a las principales expresiones de tradición y de innovación, a juicio del jurado permanente.
Los candidatos han sido seleccionados en la fase documental por un jurado formado por miembros de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Valladolid y de Gastronomicom News, entidad gestora del concurso, que han evaluado las recetas y fotografías enviadas por correo de los 130 profesionales inscritos tras considerar la calidad y armonía de los productos, así como la originalidad, estética y aplicación comercial de las elaboraciones. Durante la selección, ejerciendo la función de verificar con todo rigor el cumplimiento del Reglamento del Concurso participó, asimismo, como fedatario, un funcionario del Ayuntamiento de Valladolid.
Selección previa
En el proceso de selección de concursantes, destaca la presencia de compromisarios, expertos culinarios o inspectores anónimos de las principales guías gastronómicas del país, procedentes de cada Comunidad Autónoma, cuyo criterio es tenido en cuenta a la hora de preseleccionar los establecimientos hosteleros convocados al Certamen.
El concurso ha convocado asimismo a los especialistas de pinchos y tapas España a través de todas las Asociaciones de Hostelería del país, además de revalidar su invitación al más de medio millar de profesionales que ya se presentaron a los concursos en ediciones anteriores, a los vencedores de los concursos provinciales de tapas celebrados en España y a los profesionales o establecimientos sugeridos por los 17 compromisarios antes mencionados, que propusieron los mejores especialistas de cada región a su criterio.
Premios y reconocimientos
En la pasada edición, el ganador del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid fue el cocinero Diego Guerrero del restaurante Club Allard, de Madrid por su Mini Baby Bell. El segundo y tercer premio distinguieron a Jordi Gotor, de Brown 33, de Barcelona por su Oliva+Anchoa+Hueso y a José Luis García Galindo del Abeletxe de Zizurkil de Guipuzcoa por Alubias de Tolosa. Por primera vez se concedió un accésit denominado “Tierra de Sabor” a la mejor tapa elaborada con productos autóctonos de Castilla y León, al Obama en la Casa Blanca elaborado por Antonio González García del establecimiento vallisoletano Los Zagales de la Abadía. También obtuvieron mención honorífica José Bixente Muñoz Esnal del Gran Sol de Hondarribia, Guipúzcoa, por su Juego de verduras y bruma de Jaizkibel, José Antonio Merino del establecimiento Marmitako de Vitoria, Álava, por su tapa Floración y Mario de Lucas Hernández de Lino, Guadalajara, por su Torrija de Bacalao. La presente convocatoria incrementa notablemente su dotación económica con respecto al pasado año, cifrándose en 14.500 euros, en lugar de los 10.500 habituales, a causa de la creación de un galardón titulado Premio Tierra de Sabor, dotado con 4.000 euros para distinguir la mejor entre las tapas que incluyan en sus ingredientes más del 50% de productos acogidos al Sello de Calidad “Tierra de Sabor”. Los primeros clasificados estarán dotados de un importe idéntico al de las cinco ediciones anteriores; es decir, 6.000 euros para el primer premio, 3.000 euros para el segundo premio y 1.500 euros para el tercer premio. Se otorgarán asimismo, entre los 10 primeros clasificados, tres accésit, sin dotación económica, que revelen características singulares en tapas no galardonadas con los cuatro premios anteriormente mencionados y que distinguirán al Mejor Concepto de Tapa, la Tapa más Vanguardista y la Tapa más tradicional.
Bruno Oteiza, presidente del Jurado
La presidencia del Jurado del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2010 será ejercida por el chef Bruno Oteiza, nacido en San Sebastián en 1970, uno de los cinco cocineros españoles incluidos en el racking San Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo, debido a su condición de chef propietario del restaurante Biko de México, así como célebre chef mediático por su programa La Cocina de Bruno de la Sexta. Cocinero de vocación temprana aprendió a amar el oficio en diversos establecimientos de su ciudad natal, como el Hotel de Londres y de Inglaterra, el Hotel Cristina o el restaurante Akelarre, el célebre Le Cabanon et le Granje aux Canard de Las Landas, en Francia, o en Café de Oriente, de Madrid. Elegido por Juan Mari Arzak para hacerse cargo de la cocina de su restaurante Tezka Zona Rosa, en México D.F., seis años después, en 2007, fundó en la capital azteca con otro chef vasco, Mikel Alonso, el restaurante Biko, de cocina vasca contemporánea, cuya fulminante acogida por parte del público y la crítica le llevó al año siguiente a la lista San Pellegrino de los 100 mejores restaurantes del mundo, creada por la revista británica Restaurant, instalándose en el puesto 89, a sólo 10 meses de su inauguración. Desde el 26 de abril del 2010 el restaurante Biko figura en el número 46 de la prestigiosa lista, es decir entre los 50 mejores restaurantes del mundo en el directorio gastronómico más acreditado. Su rango culinario internacional, entroncado en una de las cocinas regionales españolas más caracterizadas por sus inquietudes ante la tapa y el pincho, así como el singular perfil mediático que se desprende de su divulgación culinaria en La Sexta han determinado su elección como Presidente del Jurado del Concurso nacional de Pinchos y Tapas 2010. En los cinco años anteriores, la presidencia del Jurado del Concurso Nacional de Tapas ha sido ejercida por Ramón Freixa (2009), Paco Roncero (2008), Pedro Larumbe (2007), Mario Sandoval (2006) y Salvador Gallego (2005).
El jurado del certamen 2010 constará de siete miembros durante las tres sesiones previstas en que se distribuirán los 64 finalistas. De estos siete miembros, cuatro serán acreditados profesionales de cocina y permanecerán fijos durante las tres sesiones del concurso (el presidente, Bruno Oteiza y los cocineros Jesús Ramiro del Ramiro’s de Valladolid, Luis Alberto Martínez de Casa Fermín de Oviedo, y Nino Redruello de La Gabinoteca y Las Tortillas de Gabino de Madrid). En los tres puestos restantes del jurado se irán alternando durante las tres jornadas nueve acreditados periodistas, gourmets o prestigiosos hosteleros y profesores de cocina. Este grupo cuenta con la presencia del chef director del departamento de cocina española del Instituto Culinario de América, Joseba Encabo; el director de alimentación y bebidas del Wyndhmam de Estados Unidos, Fernando Salazar; y el director del Hotel de Palais de Biarritz, Jean Louis Leimbecher, así como con personajes populares y periodistas de diversos medios informativos y programas de Televisión Española, Antena 3, Telemadrid o Telecinco. El certamen será presentado y relatado, como en años anteriores, por el periodista y showman Goyo González.
IV Asamblea de la Tapa
Los pinchos y las tapas de cocina son la seña de identidad más característica de la gastronomía española, una modalidad con arraigo social, implantada en todo el territorio nacional y ahora en auge también en el extranjero. Son nuestro mensaje gastronómico más colectivo. Basta con decir “tapas” para identificar la cocina española en el mundo. Un término que no se traduce y define una modalidad culinaria propia y exclusiva. Es la punta de lanza de nuestra penetración universal. Como el sushi para los japoneses, las pizzas para los italianos, el dim-sum para los chinos o los tacos para los mexicanos.
Consecuentes con el auge de la tapa y su evidente alcance internacional, Valladolid, tras asumir durante cinco años consecutivos la organización del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, organiza su cuarta jornada técnica con el “II Encuentro Internacional de Escuelas de Cocina”, en el que participarán alumnos de 14 escuelas de todo el mundo, representando a Bulgaria, Estados Unidos, India, País de Gales, Irlanda, Francia, Italia, Vietnam, Canadá, México, Puerto Rico, Dinamarca, Turquía y Suecia, así como delegados de las cinco ciudades hermanadas con Valladolid: Morelia, Lille, Orlando, Florencia y Lecce. El encuentro contará con la presencia de Laura McIntosh, quien grabará las actividades para su programa “Bring it Home”, emisión nominada a los Emmy con una audiencia potencial de 130 millones de telespectadores en Estados Unidos. Testimoniarán el II encuentro Internacional de Escuelas de Cocina, Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de la Gastronomía Española; Oriol Castro, Jefe de cocina del restaurante El Bulli; Jesús Ramiro, propietario del Restaurante Ramiro’s y Zarabanda de Valladolid y Premio Nacional de Gastronomía; José Ramón García, presidente de la Asociación de Hosteleros de Valladolid; Luis Cepeda, director técnico del Concurso Nacional de Tapas de Valladolid; José Garcés, Chef ejecutivo en 5 restaurantes norteamericanos y nuevo Iron Chef; Julio Valles, Presidente de la Real Academia de Gastronomía de Castilla y León; Laura McIntosh, conductora del programa “Bring it Home”; Floris Drabbe, General Manager HRC International, Holanda; Gonzalo del Castillo, Chef USA, del restaurante La Lola de San Francisco; Fernando Salazar, vicepresidente alimentación y vinos Wyndham Hotels, de la Cadena TRYP; y Jonatan Armengol Durán, Director del Programa “A la mesa” de Intereconomía. Los alumnos efectuarán ante ellos una exhibición de sus progresos en la elaboración de tapas españolas que merecerá una recompensa en becas de estudios y prácticas en los establecimientos Wyndham Hotels, de la Cadena Tryp.
A continuación tendrá lugar un debate en torno al tema “La tapa como vehículo de penetración de los productos españoles en el mundo”, en el que está prevista la presencia de autoridades del Ministerio de Industria, Turismo y Comercio, miembros de la entidad Productos de la Tierra de Castilla y León, el autor del compendio “Las estrellas de la gastronomía española”; directivos del emporio National Geographic Internacional, promotores de Bares de Tapas en sus establecimientos merchandising de Singapur, Londres y París, directivos de la publicación Spain Gourmetour, difusora internacional de la cocina y los productos españoles adscrita al ICEX y chefs-empresarios españoles implantadores de establecimientos de tapas en el extranjero, coordinado por el director técnico del concurso nacional Luis Cepeda, cronista gastronómico del semanario On Madrid-El País y de la revista Paisajes desde el Tren.
Concurso y premios
La fase presencial del VI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid tendrá lugar en el céntrico recinto de la Acera Recoletos, debidamente acondicionado para la ocasión con una carpa, instalaciones profesionales, anfiteatro y un perímetro dedicado a muestras y degustaciones gastronómicas. La obra testimonial “Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2005-2009. 30 ganadores y 300 finalistas”, editada por el Ayuntamiento de Valladolid y Gastronomicom News, podrá adquirirse en el recinto del concurso.
Durante la mañana del lunes día 8 de noviembre los participantes presenciales del Concurso Nacional recibirán la bienvenida del Alcalde de Valladolid, Francisco Javier León de la Riva, acompañado por la Concejala de Cultura, Comercio y Turismo, Mercedes Cantalapiedra; el presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Valladolid, José Ramón García Sanz; el presidente del Jurado, Bruno Oteiza; y el director técnico del certamen, Luis Cepeda. Durante el acto de bienvenida se efectuará la entrega de los diplomas de finalistas a los cocineros participantes y se celebrará el sorteo para determinar su orden de participación. Cada uno de estos finalistas será apadrinado por uno de los 42 establecimientos vallisoletanos que se han sumado a la iniciativa, en los que se ofrecerá su pincho al público a lo largo de toda la semana.
| ESTABLECIMIENTOS COLABORADORES
DE LA ASOCIACION DE HOSTELERIA DE VALLADOLID
|
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| 1. ÁGORA | ||
| 2. ÁNGELA | ||
| 3. CAFETERÍA EL CORTE INGLÉS | ||
| 4. CERVECERÍA CAMPOGRANDE TAPAS | ||
| 5. CEYJO | ||
| 6. DON BACALAO | ||
| 7. DON CLAUDIO | ||
| 8. EL BUEN TAPEO DE BIMI | ||
| 9. EL CABALLO DE TROYA | ||
| 10. EL DESIERTO ROJO | ||
| 11. EL PORTÓN DE LA ANTIGUA | ||
| 12. EL PUCHERO DE LAS MEIGAS | ||
| 13. FIERABRAS | ||
| 14. FORTUNA 25 | ||
| 15. KALIMERA GRECIA | ||
| 16. LA CRIOLLA | ||
| 17. LA FLOR QUE ME ENCONTRÉ | ||
| 18. LA FRANCACHUELA | ||
| 19. LA GARROCHA | ||
| 20. LA MANDUCA | ||
| 21. LA MINA | ||
| 22. LA PARRILLA DE HARLEM | ||
| 23. LA PERLA DE CASTILLA | ||
| 24. LA PLAZUELA DE PONIENTE | ||
| 25. LA RAÍZ | ||
| 26. LA SANTA MARÍA | ||
| 27. LA TAHONA | ||
| 28. LOS ZAGALES | ||
| 29. MAR CANTÁBRICO | ||
| 30. MARISQUERÍA AMADOR II | ||
| 31. MOKA | ||
| 32. MONSO UNO | ||
| 33. MONTE CORONA | ||
| 34. POSTAL | ||
| 35. PRADA A TOPE | ||
| 36. PUERTO CHICO | ||
| 37. TABERNA DEL HIDALGO | ||
| 38. TABERNA EL ESCUDO | ||
| 39. TABERNA LA TRIQUETA | ||
| 40. TABERNA PRADERA | ||
| 41. VILLA PARAMESA TAPAS | ||
| 42. ZAMORA | ||
En la tarde el lunes tendrán lugar las sesiones de la Asamblea de la Tapa, que incluyen la demostración de los alumnos de las escuelas internacionales que ha gestionado en diversos países la Escuela Internacional de Cocina. El martes día 9 de noviembre las competiciones del concurso se celebrarán en sesiones de mañana y tarde, con 20 participantes por sesión, y el miércoles día 10, la competición tendrá lugar en el transcurso de la mañana, con similar número de participantes.
La entrega de premios y un fin de fiesta especial con una exhaustiva degustación de pinchos, ofrecida por el Ayuntamiento de Valladolid, en colaboración con los profesionales de la Asociación Empresarial de Hosteleros, se celebrará la noche del día 10 de noviembre, con la asistencia de personajes populares aficionados al universo de la cocina y el vino y de representantes de los medios de comunicación locales, nacionales e internacionales.
Alcance internacional
Al igual que el pasado año, el VI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid contará con una nutrida representación extranjera compuesta por profesores y alumnos becados del Stockholms Hotell-och & Restauranngskola de Suecia, el Instituto Culinario de América de Nueva York y de California, escuelas cocina de Iowa, Florida y Washington, del British Columbia de Canadá, la Escuela de Gastronomía de Michoacán (México) y otras instituciones hosteleras docentes de Irlanda, Francia, Italia y Dinamarca particularmente interesados en la modalidad culinaria de las tapas, así como con la presencia de destacados profesionales de Francia y Estados Unidos, como el director del área de cocina española del Instituto Culinario de Nueva York, profesor Joseba Encabo, Fernando Salazar, director de alimentación y bebidas del Wyndhmam de Estados Unidos o el director del Hotel du Palais de Biarritz, Jean Louis Leimbacher, que participarán en turnos de jurados.
Patrocinadores
La organización del VI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid agradece el apoyo continuado de los patrocinadores del concurso que por sexta vez consecutiva no siguen ayudando:
Tierra de Sabor Caja Duero- Caja España Mahou
(Junta de Castilla y León)
Quesos Entrepinares Bodegas Dehesa de Canónigos Bodegas Alejandro Fernández
Tinto Pesquera
Bodegas Emilio Moro Bodegas Protos Mercaolid
Cárnicas Zaratán Asociación de Confiteros de Valladolid
Valladolid es sabor Asociación de Enoturismo de Valladolid Serunion
Asociación Micológica Vallisoletana Regalos 2000 Muvesa
Pan de Valladolid Rational Ibérica
Concursantes finalistas
Establecimientos y candidatos seleccionados para la fase final del VI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid:
| EMPRESA | PARTICIPANTE 2010
|
POBLACIÓN |
| FINOS Y FINAS | Luis Fernández Barrutia |
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| DON BACALAO | Alfonso García García |
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| ROBLES ALJARAFE | Mark Delia |
|
| EL CHISCÓN CASTELLÓ | Gonzalo de Salas Smith |
|
| EL ALJIBE | Jesús Sánchez González |
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| RÍO PIEDRA | Alberto Lozano Esteban |
|
| LA PERLA DE CASTILLA | Manuel Astorga Muñoz |
|
| RESTAURANTE KOBIKA | Iñigo Kortabitarte Bilbao |
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| BLANCO | Jose Ron Linde |
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| TABERNA LACASABAR ZAFRA | Pedro Prieto Lombas |
|
| CAÑADÍO | Paco Quirós |
|
| MIRADOR DE ULÍA | José Luis García Galindo |
|
| MANOLO MAYO | Dolores Rincón Diéguez |
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| LOS ZAGALES | Antonio González García |
|
| RTE. CIUDAD DEL FUTBOL. CAFETERÍA GOL | Rodrigo Vargas Herrero |
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| PARADOR DE SORIA | Carlos Javier Aldea Jordana |
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| LOFT 39 | Daniel Méndez Sancho |
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| O´PAZO DE LUGO | Jaime Fernández Domínguez |
|
| RESTAURANTE XIRI | José Luis Palomares |
|
| RTE. CATALINA | José Lacambra |
|
| BABY BEEF RUBAIYAT | Neilton Marcelino de Olivera |
|
| CHELSY | Raúl Fernández Vecino |
|
| BAR NUEVO HOSTAF | Sonia Zaratiegui Sagardoy |
|
| MARMITAKO | José Antonio Merino |
|
| BAR TOLOÑO | Enrique Fuentes Aristu |
|
| DI-VINO | Teodor Vaselinov Yordanov |
|
| DOS HERMANOS | Alberto Moreno Vaquero |
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| CAFE RIOJA | Miguel Espinosa Ciordia |
|
| FOGÓN DEL GUANCHE | Marcos Suárez Morales |
|
| RESTAURANTE MELLY | Juan Antonio Díaz Angulo |
|
| BAR CANTÁBRICO | Pantxo Bedialauneta |
|
| DELFÍN DELICATESSEN | Delfín Cabrera Portillo |
|
| BARANDAL | Roberto Cadenas Vara |
|
| GAIOSO | Adriana López Calvete |
|
| EL NUEVE | Carmen Sarría Alcalá |
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| RESTAURANTE OSPI | Óscar Piedra Gómez |
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| BAR HARITZA | Manuel Eduardo Rodríguez |
|
| QUINTAESENCIA | Steven Liébana Castro |
|
| RESTAURANTE ÓLEO | Vicente Patiño Vergara |
|
| LA VAGUADA | Pedro Luis Toribio Martín |
|
| HERMANOS CUERDA | Antonio Cuerda González |
|
| DE PINTXOS | Guillermo Rodríguez García |
|
| LA POSADA DEL ARRIERO | Mónica Loro Romero |
|
| HOTEL PALACIO LA LLOREA | Álex Sampedro Cano |
|
| VINOTEO | Juanjo Cima Fernández |
|
| CAIXA FORUM MADRID | Mario Ariño Iglesias |
|
| UMMO | Igor Rodríguez Sanz |
|
| FINCA DE LAS SALINAS | José Francisco Manrique (Chiqui) |
|
| TAPERÍA ROYAL | Carlos Güemes Peña |
|
| TAST | Patxi Castellano García |
|
| SAMBAL | Javier Ruiz Garcia |
|
| TORICO GOURMET CENTRO | Leopoldo Rojas Cipacon |
|
| EL RINCONCITO | Manolo Castro Sáez |
|
| MONTERO | Jorge Lozano Esteban |
|
| RESTAURANTE LOUNGE CROS MAS BAR | Daniel Isaac Avellaneda |
|
| RESTAURANTE LEMPIKA | Hind Zaidan |
|
| BAR CALERO | Jesús Miguel García Martín |
|
| LA GRANJA | Santos García Verdes |
|
| BATZOKI | Iñaki Gezala Oiarbide |
|
| C. T. R. LOS VILLARES | Melania Cascante Sanz |
|
| ES CANTÓ D’EN MARC | Carlos Andrés Abad |
|
| THE DRUNKEN DUCK | Borja de la Cruz Sánchez |
|
| LAMIA | Aingeru Echevarría Abascal |
|
| VINOTECA SALGADOIRO | Fabian Fernández Castro | Portonovo-Sanxenxo, Pontevedra |
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