Qué comer con...

Vinos de hoy, platos de siempre

Oloroso Don Gonzalo V.O.S. Jerez

maridaje

El célebre postre de Semana Santa, nació empapado en vino en lugar de leche y nuestra receta hace un guiño a ese origen dulcificándose con Pedro Ximenez, lo que se enmienda al maridarlo en busca de contraste sápido, para no sumarle intensidad melosa mayor, sugiriéndose este oloroso de uva palomino, que procede de los pagos históricos de Macharnudo y Carrascal, de bodegas Valdespino, con una solera superior a los 20 años, que ensancha la esponjosidad y cremosidad de las torrijas.

etiqueta

Bodegas Valdespino
Jerez de la Frontera (Cádiz)
Vino generoso
D.O.: Jerez-Xérès-Sherry
100 % Palomino fino
20 % Vol. Alcohol
Temperatura: 10º
PVP Tiendas 750 ml.: 53 €
375 ml.: 28 €
www.grupoestevez.es

Torrijas

ingredientes

Para 6 comensales
Preparación: 25 minutos
Cocción: 20 minutos

Zona de las Mesetas

6 rebanadas de pan de torrijas
½ litro de leche entera
1 palo de canela en rama
3 huevos
50 gr. de azúcar
¼ litro de vino Pedro Ximénez
1 cucharada de miel de romero
½ litro de aceite de oliva virgen extra
Marqués de Valdueza

Marques-de-Valdueza

Preparación

1.- Cortar las 6 rebanadas de pan de ayer de 2 cm. de grosor, cocer la leche con la canela y dejar atemperar durante ½ hora.

2.- Batir los huevos con 2 cucharadas de azúcar, pasar el pan por la leche y por los huevos batidos.

3.- Freír en aceite, no demasiado fuerte. Dorar y escurrir la grasa.


4.- Reducir a la mitad 1 cucharada de miel de romero y el vino Pedro Ximénez. Salsear las torrijas con la reducción.