La Guía Metrópoli cuenta con 6 restaurantes de Gastronomicom News

La Guía Metrópoli cuenta con 6 restaurantes de Gastronomicom News

 

VIRIDIANA. Juan de Mena, 14. Metro Banco de España. 91 523 44 78.

www.restauranteviridiana.com

De 13:30 a 16:00 y de 20:00 a 00:00. Cierra: 24 y 25 de diciembre y 1 de enero. Semana Santa. Precio medio: 90 €. Menú degustación: 100 €.

El gran Abraham García, siempre con su sombrero Fedora excepto cuando oficia en su casa – pulcramente ataviado con su mandil de cocinero-, es una de las instituciones gastronómicas de Madrid. Culto y socarrón, un literato en toda regla al que le gusta pasear entre las mesas de su restaurante y ofrecer, de viva voz, a sus comensales esos platillos que mezclan lo de aquí con lo de allá, Europa, Asia, América o África, y que le convirtieron, hace más de cuatro décadas, en pionero de eso que hoy llamamos fusión. Y ahí sigue, en su cálido comedor de dos plantas, de mesas vestidas con elegancia y decorado con fotogramas de la película de Luis Buñuel de la que toma el nombre y pinturas hípicas y culinarias. De su cocina han salido propuestas que se han convertido en clásicos de la gastronomía madrileña, como los huevos en sartén sobre mousse de hongos y trufa de temporada, el gazpacho de fresas con arenques del Báltico, el foie mi-cuit ligeramente ahumado sobre pan de vainilla, las adictivas lentejas con curry o ese té moruno que cierra todos los ágapes. Además, muy buenos tiraditos (de salmón, de pez espada…), crema de chirivías con esturión ahumado y almendras, cangrejos de río para chuparse los dedos, fajita de cabeza de cordero al mole poblano, bonito del norte salteado al tomillo con ñoquis caseros y un fantástico pisto (nuestro anfitrión es, en realidad, toledano)… y eso sin olvidar la casquería, la caza o las setas cuando la temporada obliga –cuidado con las raciones, porque su tamaño no es apto para melindres-. Mención especial merece su monumental cocido (60 euros y sólo por encargo), que se permite todo tipo de licencias creativas, o la carta de vinos, repleta de etiquetas internacionales. Lo dicho, él es Abraham García: si no existiera, alguien tendría que inventarle.

LUZ DE LUNA. General Padiñas, 34. Metro Goya. 91 340 70 09.

De 13:00 a 00:00. Cierra: Domingos. Precio medio: 25€.

Es el nuevo proyecto de Abraha, García. Tras desvincularle de Comala, el dueño de Viridiana avala una apuesta informal con la fusión mexicana como eje y con Diana del Amo a cargo de los fogones. Situado en la misma zona que Punto MX, Treze o el nuevo Adunia, suma ceviches, tacos (como pollo de corral al carbón y huitlacoche con queso de Arzúa, receta del chef ya conocida), guacamole con plátano macho, brochetas, frijoles o albóndigas de jabalí en mole poblano, bajo rotundos sabores picantes y ácidos. Es decir, materializa la traslación de la gastronomía de mestizaje que García estrenara hace décadas. Suma comedor y barra, con oferta de mezcales y tequilas. El nombre se debe a la composición del mexicano Álvaro Carrillo, popular por ser interpretado por Chavela Vargas.

 

EL BUND. Arturo Baldasano, 22. Metro Arturo Soria. 91 115 18 13.

www.elbund.com

De 13:30 a 00:00. Cierra: lunes a mediodía. Precio medio: 30€. Menú degustación: 30€.

Decorado como una casa burguesa en el Shanghái de 1930, se ha consolidado como una de las mejores alternativas en las inmediaciones de Arturo Soria. Sus propietarios tienen el mérito de presentar una versión honesta y depurada de la cocina shanghaiana –también hay especialidades de Sichuán, Pekín y Hangzhou- en una carta de más de 200 platos, entre los que destacan los dim sum y productos poco habituales en los chinos del Foro: pepino de mar, haliotis 8un exótico molusco), kaofu (tofu de gluten de trigo) y nido de golondrina. Coqueta terraza, que recrea los jardines de la ciudad de Suzhou.

CASA LAFU. Flor Baja, 1. Metro Plaza de España. 91 528 59 41.

www.casalafu.com

De 12:30 a 00:00. Cierra: No. Precio medio: 20€.

Los propietarios de El Bund vuelven a acertar, esta vez en pleno centro de la ciudad. Casa Lafu reincide en el principio de autenticidad. Está especializado en la culinaria de Sichuán, que gasta fama de ser la más picante de las gastronomías de China. Aquí, los amantes de los incendios papilares tienen mucho (y muy bueno) para elegir: tallarines a la sichuanese, ternera Shuizhu con pepinos encurtidos… Aunque, si se va en grupo, lo mejor es pedir huo guo (olla caliente), suerte de fondue china que admite casi todo: fideos de batata, tofu, setas, carnes… No falta la más exótica casquería: tráquea de cerdo, sangre de pato… Ambientación agradable y algún buen vino para apagar el fuego.

EL PATO LAQUEADO DE PEKÍN. San Benito, 3. Metro Plaza de Castilla. 91 314 59 95.

www.patolaqueadodepekin.es

De 12:00 a 16:30 y de 19:30 a 00:00. Cierra: no. Precio medio: 22€. Menú degustación: 56€ (para dos personas). A domicilio.

Inaugurado en 2000, este local se presenta como embajador de la “alta cocina imperial china”. Lo cual se antoja pelín rimbombante, considerando que la carta no esconde mayores sorpresas. Entre lo mejor, los ubicuos dim sum, el bogavante fresco al jengibre y, por supuesto, el palmípedo en cuestión, que se sirve en tres servicios: las crêpes de piel, el magro y finalmente el caldo hecho con los huesos, melón de invierno y col china. Trato amable y pobre carta de vinos.

ATELIER BELGE. Bretón de los Herreros, 39. Metro Alonso Cano. 91 545 84 48.

www.atelierbelge.es

De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:30. Cierra: Domingos noche y lunes. Navidad y Semana Santa. Del 14 al 20 de agosto. Precio medio: 40€. Menú degustación: 42€.

El belga Etienne Bastaits acumuló experiencia en reputados comederos españoles antes de abrir el suyo propio. Su oferta se sustenta en platos adaptados al gusto patrio, entre los que sobresalen, cómo no, los mejillones (a la marinera, con vino blanco, con nata o con cerveza belga, a la normande, al curry rojo…). Destacan también las croquetas de quisquillas, los caracoles sin cáscara XL, el quinteto de quesos belgas o el salmón con granizado de pepino en los entrantes y el bacalao desalado y confitado, la raya a la mantequilla negra, el steak tartare Julio Cortázar o el magret de pato de Las Landas en los principales. La bodega cumple con medio centenar de vinos españoles y franceses y una buena selección de cervezas belgas (de fermentación espontánea, de abadía, trapenses…).

LA TABERNA DE ELIA. Vía de las Dos Castillas, 23. Metro ligero Avenida de Europa. 911 62 74 29.

www.latabenadeelia.es

De 13:30 a 16:30 y de 21:00 a 00:00. Cierra: Domingos noche y lunes. Semana Santa. Precio medio: 45€.

El conocimiento de la carne y el manejo de las brasas de Aurelian Catalin, Cata para los amigos, ha trascendido los límites los límites de Pozuelo. Wagyu, black angus, vaca vieja simmental o rubia gallega y buey de verdad con más de 150 días de afinamiento pasan por la parrilla, protagonista absoluta. No hacen falta platos como el steak tartare (otro top de la casa), las hamburguesas, el cordero lechal o los cortes de cerdo ibérico. De entrante, ensaladas, huevos de corral, alcachofas, foie, habitas, pulpo, sardinas marinadas… Una carta larga y apetecible que se acompaña con una bodega a la altura. No es barato, pero el producto lo justifica.

 

 

 

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