FINALIZA LA FASE FINAL DEL XIX CONCURSO NACIONAL DE TAPAS

«Donete de Paloma en Skabetxe de Abeto» de Iris Jordán de Restaurante Ansils (Huesca)

VALLADOLID, UNA VEZ MÁS, CAPITAL DE LA TAPA.

Por decimonoveno año consecutivo, la capital castellanoleonesa se ha convertido en el escaparate del formato culinario más emblemático del país.

45 chefs de todas las comunidades autónomas del país se han disputado durante el 6 y 7 de Noviembre la final del XIX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas.
Mañana por la tarde, conoceremos el fallo del jurado, durante la Ceremonia de Clausura que tendrá lugar en la Cúpula del Milenio a partir de las  siete y media de la tarde.

El alcalde, Jesús Julio Carnero, inauguró ayer el XIX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas ‘Ciudad de Valladolid’, junto a Luis Suárez de Lezo, presidente de la Real Academia de la Gastronomía española, Iván Cerdeño, presidente del jurado de la presente edición y el presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Valladolid, Jaime Fernández.

En total se han dado cita 45 cocineros de todas las comunidades del país para competir por la mejor tapa de España que se han repartido en tres sesiones. La primera, tuvo lugar ayer por la tarde y las otras dos se han llevado a cabo durante el día de hoy en horario de mañana y tarde.

Los concursantes participaron en la primera sesión fueron:

ConcursanteRestaurantePinchoComunidad AutónomaProvincia
1Rigoberto AlmeidaEl PellizcoKombu de Salitre y CabraCanariasLas Palmas
2Aitor JiménezRestobar 19/91Panipuri ibérico de bellotaExtremaduraBadajoz
3Estefanía VerdesLa Granja de Alcuneza¡No marees la perdiz!Castilla La ManchaGuadalajara
4Teo RodríguezTrastoPucela RollCastilla y LeónValladolid
5Santiago GiraltSalsa Street FoodCroqueta de Cochinita PibilCataluñaBarcelona
6Helio FloresLos Álamos Laboratorio GastronómicoRecuerdos de infanciaCastilla y LeónSalamanca
7Sheila BarbeitoRoots CoruñaOstras Pollín!!!!GaliciaLa Coruña
8Igor RodríguezEl BandarraAlos BlutIslas BalearesIslas Baleares
9Tamara LumbrerasOcre (Hotel Can Ferrereta)Eclair MundanoIslas BalearesIslas Baleares
10Mario FernándezTC28 Beber y ComerBoca-TikaPrincipado de AsturiasAsturias
11Andrea CasadoAnetoCerditasAragónHuesca
12Iris JordanAnsilsDonete de Paloma en Skabetxe de AbetoAragónHuesca
13Adrián MerencianoPistorum+cle-TAComunidad ValencianaCastellón
14Nerea GutiérrezLos ZagalesToma Pan y MojaCastilla y LeónValladolid
15Andrés MorenoBo.canaPanallet de Sobrasada, de Cerdo Negro de MallorcaIslas BalearesIslas Baleares

En la sesión de esta mañana (la segunda sesión del Concurso Nacional) han presentado sus creaciones al jurado:

ConcursanteRestaurantePinchoComunidad AutónomaProvincia
16Max MaggioUpper Lounge BarDelicia de SepiaCataluñaBarcelona
17Goiza IsiegasAkari GastrotekaTrucha o tronkoNavarraNavarra
18Andoni SánchezVilla de FrómistaPalomino de tierra de campos escabechadoCastilla y LeónPalencia
19Íñigo TizónBar Gran SolTizónPaís VascoGuipúzcoa
20David GonzálezCenador de AmósPan helado Mediterráneo y Mejillones en escabecheCantabriaCantabria
21Jiale PanJiapanArcaneCastilla y LeónValladolid
22Julen PérezKiska"El Origen""País VascoVizcaya
23Miguel EspinosaRestaurante El AlbergueLa Pera que no es PeraLa RiojaLa Rioja
24Iñigo KortabitarteKobikaMr RabbitPaís VascoVizcaya
25David LorenteNola GrasBunny-CakeAragónZaragoza
26Ana Rosa LasherasCafé Rte TizonaMilhojas Kong CallosLa RiojaLa Rioja
27Ramón LapuyadeEl PortalLa "J"AragónHuesca
28Aitor MartínezCan Ros RestauranteOrigenComunidad ValencianaCastellón
29Jose Manuel PascuaBambú Tapas y BrasasCresta de Gallo CastellanoCastilla y LeónSalamanca
30Ignacio RodrigoLatxaska EtxeaFlan CaskeroMadridMadrid

Y durante esta tarde (tercera sesión del Concurso Nacional), han competido ante los fogones los últimos 15 finalistas del Concurso Nacional:

ConcursanteRestaurantePinchoComunidad AutónomaProvincia
31Daniel GarcíaZikloEl Balón CampeónAndalucíaMálaga
32Manuel GómezLa Olla de la Plaza NuevaSin palabrasPaís VascoVizcaya
33Bartolomé LozanoPuerta de MadridBrioche de molleja de ternera, champiñón y sabayón de queso manchego y alcachofaCastilla La ManchaAlbacete
34Daniel RedondoDepikofinoEl Jamón es la Ostia!!AndalucíaSevilla
35Fernando ViñuelaMamáguajaCaballito de BarPrincipado de AsturiasAsturias
36Isabel GonzálezPuerto ChicoHuellaCastilla y LeónValladolid
37Carmine BavusoRemedios TabernaRecuerdo de infanciaMadridMadrid
38Rocío MayaLa Taberna de NoaPíoVivoExtremaduraBadajoz
39Jordi AsensioCan CulleresPie con bolaCataluñaBarcelona
40Fulgencia SolaLa Tasca de CalasparraMilhoja de NoahMurciaMurcia
41José AguadoToperoLa Evolución de la cebollaNavarraNavarra
42Jorge OchoaEl MercaoTigre de rocaNavarraNavarra
43Juan Antonio PérezLa LonjaEr kinder de ZanlucarAndalucíaCádiz
44Juan GarcíaDolarFondo del marPaís VascoÁlava
45Sonia ZaratieguiNuevo HostafChorizó a la SidraNavarraNavarra

El alcalde ha destacado que “un Concurso de estas características representa en su máximo nivel la simbiosis de tradición e innovación, y eso refleja el saber y el buen hacer de nuestra gastronomía que en certámenes así ponen sobre el mantel la vanguardia y la evolución en los fogones junto a la historia y la importancia de nuestro sector agroalimentario. Fruto de ello ya podemos ver cómo este modelo se ha exportado a países tan importantes, gastronómicamente hablando, como México, donde este año han llevado a cabo su primera edición de Concurso Nacional de Tapas en la ciudad de Querétaro, con el mismo formato”.

Además, Carnero ha puesto en valor “la gran labor que desempeñan a diario los hosteleros y los restauradores, siempre al objeto de mejorar y de ofrecer al público creaciones que sorprendan”.

Como viene siendo habitual, distintos bares y restaurantes de la ciudad apadrinan a cada uno de los finalistas, ofreciendo en sus locales la tapa con la que su apadrinado compita en la final del concurso durante el denominado Festival de la Tapa hasta el domingo día 19.  La información de todos los bares y restaurantes involucrados se puede consultar en www.info.valladolid.es y en la App TapasVLL.

El jurado, presidido por Iván Cerdeño, distinguido con dos Estrellas Michelin y tres Soles Repsol con el Cigarral del Ángel (Toledo), estará conformado también por Luis Veira, Chef de Árbore da Veira –con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol-; Montse Abellà, del restaurante madrileño VelascoAbellà; y María Jiménez Latorre, chef y vicepresidenta de Mujeres en Gastronomía. Junto a ellos, otros nueve profesionales multidisciplinares (María Eizaguirre, Àngel Llàcer, Julián Iantzi, Ana Duato, Iván Sanz, Eduardo Escorial, Alberto Herrera, Mikel Zeberio y Jonatan Armengol), serán responsables de seleccionar la mejor tapa del Concurso Nacional.

MAÑANA, EL CAMPEONATO MUNDIAL

El VII Concurso Mundial de Tapas contará con la participación de 16 concursantes procedentes de los 5 continentes.

Después de un exhaustivo proceso de selección entre las 146 solicitudes recibidas de 43 países diferentes, se eligieron 13 candidatos y se designaron 4 suplentes. Además de estos 13 finalistas, se unirán a la gran final el campeón del Concurso Nacional 2022, Ariel Munguía; el ganador del I Concurso de Tapas de México, celebrado en el estado de Querétaro, y la vencedora del V Concurso de Tapas de Oceanía.

Europa estará representada por Alemania, Andorra, España, Francia y Suecia. El continente americano estará representado por Brasil, Canadá, Chile, México y Perú. Asia contará con la participación de cocineros de Baréin, India, Singapur y los Emiratos Árabes. África estará presente con un representante de Sudáfrica, y Oceanía tendrá la presencia de Nueva Zelanda. Los participantes que se clasificaron como reservas proceden de Bulgaria, Venezuela, Taiwán y Austria.

En la presente edición India es el país invitado del certamen internacional.

El jurado estará compuesto por un total de doce estrellas Michelin, cuatro estrellas verdes y 13 soles Repsol. Estará presidido por Pía Salazar, nombrada Mejor Pastelera del Mundo 2023 y además intervendrán:

  • El navarro David Yárnoz, con cuatro estrellas Michelín, dos en el Molino de Urdániz, dos en Taipéi, Taiwan y sus dos soles de la Guía Repsol.
  • El manchego Fran Martínez del restaurante Maralba, con dos estrellas Michelin y tres soles de la Guía Repsol.
  • Marc Segarra, cocinero ejecutivo de Abadía Retuerta LeDomaine, con una estrella Michelin.
  • Miguel Ángel de la Cruz, quien combina su labor como jefe de cocina en el restaurante familiar La Botica de Matapozuelos con la dirección gastronómica en el Hotel Balneario Monasterio de Valbuena, con una estrella Michelin.
  • El toledano Iván Cerdeño, del Cigarral del Ángel, con 2 estrellas Michelin y 3 Soles Repsol.
  • El zamorano Luis Alberto Lera, director del Restaurante-Hotel Lera en Castroverde de Campos (Zamora), con una estrella Michelin.
  • Cristóbal Muñoz, jefe de cocina del restaurante Ambivium, con una estrella Michelin.
  • Sanjeev Kapoor, chef indio (país invitado).
  • Rafael Ansón, quien fue presidente de la Real Academia de Gastronomía de España durante 40 años y actualmente es presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía.
  • Benjamín Lana, licenciado en Ciencias de la Información y máster en Periodismo. Lana ha dedicado más de 30 años al ejercicio del periodismo.

En la sesión del Campeonato Mundial, que tendrá lugar mañana por la mañana, los participantes presentarán sus tapas en el siguiente orden:

ConcursanteRestaurantePinchoPaís
1Soni KumariUpcoming Raffles Al Areen PalaceLa flor del marBaréin
2Dhaker BejaouiJR restaurantFalafel de sardina en dos texturasFrancia
3Diego Fernandino YarurDiego CocinaEl Loco AcevichadoChile
4Eda TuncCordis HotelBaklava para TodosNueva Zelanda
5Ralf Zúñiga AccostupaXomaBiodiversidad de maícesPerú
6Volker OsiekaKochkunst Osieka.Salmón M&MAlemania
7Angela Verónica de CanhaThe Silo HotelCroqueta de SnoekSudáfrica
8Rodrigo Barbosa AguiarGrande Hotel TermasSerra da MantiqueiraBrasil
9Zareen ShaikhZareen ShaukatMurgh Makhani Mille-feuilleIndia
10Teo Jun XiangFullCircle by J4 en1Singapur
11Noel MogliaJulita WärdshusMy roots and knowledgeSuecia
12José Francisco Garay AzuaraFrascatiTierra, Huno y MilpaMéxico
13Marcos Montagut LiarteKanvium gastrobarVersión tierra y ríoAndorra
14Joshua Berk-KarbelnikKarbsCanadian Pine Syrup Smoked Trout TartareCanadá
15Arivukkarasan RavikkumarGordon´s Hell´s kitchen in Caesars Palace HotelCharcoal falafel abraEmiratos Árabes Unidos
16Ariel MunguiaAriel MunguiaCochino bocadoEspaña

Ambos certámenes están organizados por el Ayuntamiento de Valladolid a través de la Sociedad Mixta de Turismo, junto a los directores técnicos de ambos concursos, Luis Cepeda y Ángel Moretón, respectivamente.

ENTREGA DE PREMIOS

Durante la tarde del miércoles 8 de noviembre, se procederá a desvelar el fallo de sendos jurados y se hará entrega de trofeos en la Cúpula del Milenio ante los medios, en una ceremonia de clausura que dirigirá el maestro de ceremonias y presentador Goyo González.

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