Qué comer con...

Vinos de hoy, platos de siempre

Bastardo Mara Moura Rosado

maridaje

Este exclusivo vino que recupera la variedad Bastardo o Merenzano –en riesgo de desaparición– y se limita a 1.027 botellas, no puede acogerse a su D.O. natural por ser rosado, pero emite la estructura de los mágicos blanc de noir, lo que es un lujo. No cabe ante él más que sentirse afortunado de vivir otra primicia de Martín Códax y buscarle la compañía ideal. Desde la sutileza inmediata de su color, armoniza con el salmón y su untuosidad, además de con la textura jugosa de sus huevas, que amplían la elegancia de la lubina, en un tartar de pescados, al que el aguacate, las liliáceas y la acidez de la acedera dotan de carácter vegetal.

etiqueta

Bodegas Martín Códax
Cambados (Pontevedra)

Zona Monterrei (No IGP)
100 % Bastardo
13 % Vol. Alcohol
Temperatura: 8-10º
PVP Tiendas:  36 €
www.martincodax.com

tartar de salmón y lubina

ingredientes

Para 4 comensales

ZONA CANTÁBRICA

400 grs. de salmón noruego
400 grs. de lubina cantábrica
1 aguacate
½ cebolla roja
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Castillo de Canena

1 limón exprimido
Gotas de tabasco
Sal
Pimienta
Cebollino
4 cucharadas de huevas de salmón noruego
1 manojo de acederas
1 cucharada sopera de mahonesa
1 dl. de agua de Font d´Or
Semilla de mostaza y cascarilla de pimienta rosa

Preparación

1.- Trocear los pescados en dados pequeños
2.- Trocear la carne del aguacate también en dados
3.- Picar la cebolla y el cebollino
4.- Mezclar con el aceite, el zumo de limón, la sal, la pimienta y el tabasco
5.- Moldear en un molde cilíndrico
6.- Coronar con una cuchara de huevas de salmón
7.- Guarnicionar con una cucharada de salsa de acedera