Autor: Agencia de Comunicación - Gastronomicom

Dim sum es un término cantonés que significa “tocar el corazón”. Está vinculado a la antigua tradición del yum cha, la prueba del té. Sus orígenes se remontan a la época en que los viajeros del país recorrían la ruta de la seda y después de una larga jornada acudían a las casas de té donde degustaban la infusión acompañada de pequeños bocados: los dim sum.

La tradición ha llegado hasta nuestros días. La cocina cantonesa adoptó el dim sum como cocina callejera urbana, mediante carritos rodantes con un rescoldo de fuego donde hierven las empanadillas o dim-sum dentro de cestillos de bambú. En Hong Kong, donde la cocina cantonesa es la más habitual, los restaurantes empiezan a servir dim sum desde primera hora de la mañana hasta media tarde. Las personas mayores, por ejemplo, tienen el hábito de comer dim sum después de sus ejercicios matutinos de tai chi. También es famoso e indispensable para el turista gastronómico en Hong Kong acudir al célebre R66, restaurante giratorio especializado en dim sum situado a más de 150 metros del suelo. Para otros muchos, en la China continental es una tradición del fin de semana para disfrutar de sabores variados en familia.

Continuar leyendo

Esplendor madrileño en las Brasas

El asador de Pozuelo de Alarcón ha sido reconocido como la parrilla de carnes

con mayor proyección de España, el Premio que otorga

Sáenz Horeca con el nombre del mítico parrillero del Julian de Tolosa

El restaurante madrileño La Taberna de Elia ha sido distinguido con el Premio ‘Matías Gorrotxategui 2014’ al restaurante con Mayor Proyección de España como Asador de Carne, una distinción concedida por el Grupo de Alimentación Sáenz Horeca y entregada en Madrid el día 3 de diciembre en el Hotel Silken Puerta América. Se trata de los únicos premios nacionales dedicados a la modalidad culinaria de las parrillas de carne al carbón. Fue creado en 2010 a iniciativa del Grupo Sáenz Horeca de Vitoria, e institucionalizado con el nombre de Matías Gorrotxategui, el histórico parrillero que prolonga la ejecutoria del pionero del chuletón, Julián de Tolosa.

Continuar leyendo

El emblema Bib Gourmand se otorga a los restaurantes caracterizados por servir buena cocina a buen precio
 Las distinciones han sido otorgadas tanto a la brasserie, que el chef belga Etienne Bastaits abrió hace 4 años en Argüelles, como al restaurante.
Inaugurado hace un año en Chamberí.

El restaurante y la brasserie de Atelier Belge han sido distinguidos por la Guía Michelin 2015 de España y Portugal, recién presentada en Marbella, con el distintivo Bib Gourmand, que se otorga a los restaurantes con mejor relación calidad/precio, un reconocimiento en alza del que sólo forman parte 11 restaurantes madrileños.

Continuar leyendo

X Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid

 El alavés Iñaki Rodrigo Rojas, del restaurante Punk Bach de Madrid,

se alza con la victoria en la edición décimo aniversario del certamen

 

Otros cinco chef de cocina de Navarra, Valladolid, Madrid y Toledo

han sido galardonados con diversos premios

 

El Ayuntamiento de Valladolid, promotor del certamen junto a la Asociación Empresarial de Hostelería de Valladolid con la dirección técnica de Gastronomicom News ha concluido con éxito la competición de cocineros más amplia del país sobre la modalidad culinaria más popular y célebre de España

Continuar leyendo

Un jurado compuesto por doce expertos gastronómicos de la talla de Andoni Aduriz (considerado el 6º mejor cocinero del mundo), Dominique Crenn (única mujer con dos estrellas Michelin en Norteamérica), Rafael Ansón, Oriol Castro o Lourdes Plana entre otros, se vio abrumado por el talento de los doces jóvenes chefs internacionales que inundaron la Cúpula del Milenio de Valladolid con una mezcla extraordinaria de sabores y técnicas culinarias.

Continuar leyendo